媲美米其林的鹅肝松露茶碗蒸
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人做过这道菜
LEE.||真真
陪老公过生日的时候吃到了这道菜
当时就惊为天人决定回来自己复刻一下
现在在家也可以吃到啦
餐厅只给几口
自己做可以吃一大碗！
当时就惊为天人决定回来自己复刻一下
现在在家也可以吃到啦
餐厅只给几口
自己做可以吃一大碗！
用料
媲美米其林的鹅肝松露茶碗蒸的做法
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把鸡蛋打到碗里称重
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鸡蛋的克重*3.25 得出液体重量
设鸡蛋重量为x
则液体重量为3.25x -
总液体重量/10 水：高汤=1:9
水克重=3.25x *（9/10）
高汤克重=3.25x* （1/10）
此处我用的是左边这一款
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水中放入一朵香菇泡发
泡发后把香菇里的汁挤出来
香菇切丝备用
火腿切末备用 -
将松露酱和香菇火腿拌匀
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将鸡蛋和鹅肝酱放在一起搅到无颗粒
全部液体加入继续搅至均匀 过筛
倒入放有香菇火腿松露的碗中 轻轻搅匀 -
盖上保鲜膜并戳孔
水开上蒸笼大火3分钟 转小火12分钟
害怕不熟可以关火闷五分钟 -
开吃 一吃一个不吱声
小贴士
没有高汤可以把液体全部用水
用鸡精+盐调节咸淡
不同品牌的高汤可以在总液体加入鸡蛋前先先尝尝咸淡
用鸡精+盐调节咸淡
不同品牌的高汤可以在总液体加入鸡蛋前先先尝尝咸淡
