完美复刻米其林的鹅肝松露茶碗蒸

0 人做过这道菜
陪老公过生日吃到的美食
一回来就惦记着复刻
正好家里孩子也喜欢
多番实验后终于找到完美比例啦
一起做起来

用料  

鸡蛋 2只
香菇 2朵
鹅肝酱 半个鸡蛋差不多
松露酱 一小勺
火腿 一片
液体部分: 鸡蛋:液体 1:3.25
高汤(shiro dashi 某种日式白酱油) 总液体的1/10
总液体的9/10

完美复刻米其林的鹅肝松露茶碗蒸的做法  

  1. 鸡蛋打到碗里称重
    和鹅肝酱搅到一起到无颗粒备用(1)
    鸡蛋重量*3.25=总液体重量
    高汤占1/10
    水占9/10
    香菇放入水中泡发挤出汤
    香菇水和高汤搅匀备用(2)
    一朵香菇切丝
    火腿切末
    香菇火腿放入碗中 加入黑松露酱备用(3)
    将(1)和(2)搅匀过筛倒入(3)中
    轻轻搅拌到黑松露酱均匀分布
    用勺子撇去浮沫 用保鲜膜封好扎眼
    水开上蒸笼大火3分钟
    转小火12分钟
    怕不熟可以关火闷五分钟
    吃吧 一吃一个不吱声 哈哈

小贴士

没有高汤可以把全部液体替换成水
用盐和鸡精调味
出汁和水混合好后可以在这步确定咸淡
鹅肝酱选择均质的像细腻的泥那种
松露酱选个口感好的就行 有油的会飘在表面更香
shiro dashi中文好像是日式白酱油/出汁 我也不是很确定反正就是一股子鲣鱼昆布高汤味儿带咸淡的
可以随意同类替换
 

完美复刻米其林的鹅肝松露茶碗蒸相关分类

该菜谱发布于 2024-12-29 22:01:31
0 收藏


完美复刻米其林的鹅肝松露茶碗蒸的答疑

关于完美复刻米其林的鹅肝松露茶碗蒸的做法还有疑问? 登录提一个问题