尖椒牛腩

材料：
牛腩500克、尖椒（选取的圆椒，肉厚饱满有一丝丝甜脆）适量、姜一块、蒜适量、大葱一根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量

步骤：

1. 牛腩切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡30分钟，期间换水1-2次，充分泡出血水。

2. 把椒洗净，切成段；姜切成片，蒜切末，大葱切段备用。

3. 泡好的牛腩冷水下锅，加入姜片和适量料酒，大火烧开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末和葱段爆香。

5. 加入牛腩块翻炒，炒至表面微黄。

6. 放入适量料酒去腥，接着加入生抽、老抽翻炒均匀，让牛腩上色。

7. 加入几块冰糖，翻炒至冰糖融化。

8. 倒入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时至牛腩软烂。（炖煮时间可根据实际情况调整，期间可适时查看牛腩的熟烂程度）

9. 打开锅盖，放入尖椒段，继续煮5-8分钟，直到尖椒稍微变软。

10. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。

出锅的牛肉软烂入味，椒的清香和辣味融入其中且有椒味无辣味。