面种记录

波兰种 ：清水100g，酵母1g，高筋面粉100g，搅匀后，盖保鲜膜发酵到2倍大，发酵好体质变大还有明显蜂窝状，冰箱冷藏一夜使用。（添加时，原配方要减去波兰种所用对应的材料部分克数。）


老面：清水60g，酵母1g，高筋面粉100g，搅成絮状后揉成团，盖保鲜膜发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右。（添加比例：20%，比如一个250g干粉的吐司方子，老面面团可以加入250*20%=50g内）


汤种：清水150g，高筋面粉30g，搅拌后开小火慢慢搅成酸奶状关火，倒出，盖保鲜膜防止风干，放冰箱冷藏一夜后再用。


烫种：高筋面粉100g，开水120g，搅成絮状再用刮铲压成面团，贴面盖保鲜冷藏一夜用。

面包奶酪馅

奶油奶酪150克，淡奶油30克酸奶30克，蛋清1个，白砂糖12克，打发至顺滑状态，加入玉米淀粉5克，打发1分钟。挤到发酵好的面团里烘烤