蛋黄酥
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人做过这道菜
DayZ9
记录用量 180° 30mim
❤︎椰子油化的有点快
❤︎切成两条 一定要搓细一点 这次就太粗 有的50+ g了 大概2.5cm宽 5.5cm长 37g左右一个
❤︎擀的时候 提前放些干粉 不容易粘不容易破酥
❤︎准备40个蛋黄 实际只做了28个 因为剂子分的有大有小
❤︎椰子油化的有点快
❤︎切成两条 一定要搓细一点 这次就太粗 有的50+ g了 大概2.5cm宽 5.5cm长 37g左右一个
❤︎擀的时候 提前放些干粉 不容易粘不容易破酥
❤︎准备40个蛋黄 实际只做了28个 因为剂子分的有大有小
用料
蛋黄酥的做法
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❤︎咸蛋黄喷白酒 180° 5min 烤到半熟 不要出油
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❤︎取21g左右红豆沙 团圆○ 包蛋黄 备用
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❤︎油皮前一天揉出粗膜放冰箱冷藏一晚
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❤︎第二天做油酥 刮刀或者手揉匀 放冰箱冷藏备用
油酥油皮的状态差不多 像包包子一样包起来
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❤︎垫子上备些干粉 包子收口朝下 拍扁 擀成大长方形 一次开酥到这里 从一边慢慢卷起来 最好卷紧不要留空气 越薄酥层越多
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❤︎面团够软的话 可以再折叠 右边1/3向左折叠 左边1/3盖过来
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❤︎横转一下 擀开
❤︎继续将右边1/3向左折叠 左边1/3盖过来 成一个方形□
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❤︎擀成一个大长方形 尽量擀大擀薄 酥层就多 从中间切开 沿切边卷成两条 不要留空气 卷紧
❤︎一定要搓细一点大概2.5cm宽 5.5cm长 37g左右一个
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❤︎取一个剂子 中间压一下 再把两边按到中间 拍扁擀开 包豆沙
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❤︎刷蛋黄 芝麻 烤箱180° 30min
