秘制辣椒油（红油）

二荆条洗干净，沥干水分。
买的干辣椒，其实很脏很多灰的

剪成辣椒段

倒入炒菜锅中，小火炒出香味，辣椒开始有点糊就可以了。

辣椒放凉，放到辣椒起脆，一捏就碎，如果没有这个效果，那就是没炒到位，辣椒中还有水分，重复上述动作。

用石臼舂成中粗的辣椒面，用花椒面的图片代替了。

也可以用破壁机或者研磨机打。

辣椒面，十三香，芝麻拌匀备用，也可以加少许盐。

倒入足够的油，2-3成热，放入葱姜香料等所有材料，小火熬，芹菜香菜等开始变黄变干就可以捞出了。

然后继续加热油，直至冒大烟。

将1/3热油泼进辣椒碗里，同时搅拌，让辣椒粉充分被油泼到。

等10秒左右，油温略降，再将1/3的油泼进碗里，继续搅拌。

最后油温降到5成热左右，将锅里剩余的油倒进辣椒碗里，盖上盖子闷一晚上。

调一个辣椒蘸水，1勺辣椒油，1把葱花，1/2勺生抽，少许盐。

蘸儿菜

儿菜

凉拌猪头肉