不需要油炸的糖醋排骨

开水下锅，紧一下排骨，再次开锅后，约两三分钟，捞出，避开血沫，放在旁边控干。

锅里放油、糖和八角，小火炒糖色，不断搅拌，经过糖融化、变成白沫、然后出现鱼眼泡（如图），放入排骨。

翻炒，初步上色。

姜、香叶、白芷、白豆蔻，继续翻炒。

加入生抽，翻炒。

加入料酒，翻炒。

加糖，翻炒。

加入老抽，翻炒。

加入香醋，翻炒。

加入米醋，翻炒。

加入白醋，翻炒。

加入开水，没过排骨。

加入葱段。

再加料酒。

这时可以尝尝，不够甜可以再加些糖，不够咸可以加盐。然后炖煮大约50分钟~1小时，汤收地差不多了，就做好了。

在炖煮到快要收汁的时候，将葱捞出扔掉。

继续小火收汁就好了，如果汤还剩得较多可以中火收汁。装盘以后可以根据需要，撒点芝麻~