天然酵种椰浆餐包
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美洲爱美食
特色介绍
Pani Popo意指椰味餐包，源自南太平洋萨摩亚群岛，在附近其他地区（如夏威夷）也很常见。面团用料并不复杂，独特之处在于椰浆不是揉入面团的，而是在烘烤前淋在面团上的，所以面团是浸泡在椰浆内烘烤的。烘烤后，椰浆一部分被面团吸收，让组织更柔软，剩下的则变成浓稠的甜酱，完美地衬托香甜细腻的餐包。
数量：9个（使用8英寸方模）
面粉总量：6.5g 高粉（酵种 ）＋ 41g 高粉（酵头）＋203g 高粉（主面团）=250.5g
Pani Popo意指椰味餐包，源自南太平洋萨摩亚群岛，在附近其他地区（如夏威夷）也很常见。面团用料并不复杂，独特之处在于椰浆不是揉入面团的，而是在烘烤前淋在面团上的，所以面团是浸泡在椰浆内烘烤的。烘烤后，椰浆一部分被面团吸收，让组织更柔软，剩下的则变成浓稠的甜酱，完美地衬托香甜细腻的餐包。
数量：9个（使用8英寸方模）
面粉总量：6.5g 高粉（酵种 ）＋ 41g 高粉（酵头）＋203g 高粉（主面团）=250.5g
用料
| 【酵头】 | |
| 高粉天然酵种（含水量为 100%） | 13g（5.2%） |
| 牛奶 | 22g（8.8%） |
| 高粉 | 41g（16.4%） |
| 【主面团】 | |
| 高粉 | 203g（81.2%） |
| 糖 | 5g（2%） |
| 盐 | 4g（1.6%） |
| 牛奶 | 155（61.9%） |
| 黄油（室温软化） | 18g（7.2%） |
| 酵头 | 所有 |
| 【其他原料】 | |
| 椰浆 | 125g（50%） |
| 糖 | 38g（15.1%） |
天然酵种椰浆餐包的做法
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制作要点
用天然酵种制作的这款餐包老化慢，而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆味。 -
1. 混合酵头的所有原料，搅拌均匀，室温（22～25℃）下发酵8～12小时至明显膨胀。
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2. 把主面团中除了黄油以外的所有原料揉成团，静置20～60分钟。加入黄油，揉至扩展阶段。
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3. 放入容器，室温下发酵2小时，排气，折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。取出时面团会有原来的2倍大。
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4. 将面团分割成9份，滚圆，松弛，回温1小时后整成圆形，放入抹油撒粉的模具（1）。
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5. 盖保鲜膜，室温下发酵至手指按下后凹痕几乎不弹回的程度，这需要6小时左右。烘烤前混合125 g椰浆和38 g糖，淋在面团上（2）。
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6. 放入预热到175℃的烤箱内烤30分钟。
