香煎香辣鲈鱼（冻鱼也不腥）
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想要香辣口感的用小米辣，最近我咳嗽把小米辣改成了3根干辣椒。鲈鱼我用的开背冷冻鲈鱼，不腥不腥不腥。
用料
| 鲈鱼 | 2条 |
| 海盐（腌制鱼） | 适量 |
| 黑胡椒颗粒（腌制鱼） | 适量 |
| 葱姜（可以多放几片，不要吝啬）（腌制鱼） | 适量 |
| 葱片姜片蒜片做鱼用（总量一大把） | 一大把 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 开水（加多了鱼皮的口感就不好吃了，看住锅） | 小半碗 |
| 干辣椒（或小米辣） | 3个 |
| 青椒（切宽圈） | 半个 |
香煎香辣鲈鱼（冻鱼也不腥）的做法
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鲈鱼清洗干净，剪刀去鱼鳍和鱼尾，用厨房纸擦干擦干擦干，我用了5张厨房用纸，别不舍得厨房纸，煎鱼的时候真的不会崩油。
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用葱，姜，海盐，黑胡椒颗粒（可稍稍多一些）腌制10分钟。
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不粘锅，不粘锅，不粘锅放油，鱼去葱姜，中小火煎制两面金黄，没煎制金黄不要动鱼，会碎，煎金黄后，鱼翻面就不会碎了。
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另起锅（可用砂锅，可用珐琅锅，我用的珐琅锅，我没砂锅）加油，炒香葱片姜片蒜片和辣椒，青椒圈，调小火加入1.5勺生抽炝出香味，把煎好的鲈鱼倒入锅中，淋0.5勺老抽，加小半碗开水，转中大火，盖盖焖制水分收干（看住锅，水少，别糊了）。出锅前可撒些香葱，我家没有，没撒。
