可可生日蛋糕

🟣戚风蛋糕
蛋黄蛋白分离，蛋白+几滴柠檬汁进冷冻10分钟冻出冰渣，蛋黄+2滴香草精备用

🔸蛋黄糊
用大碗装，每一步都少搅拌，随便两下
玉米油+可可粉+牛奶+过筛低筋粉+蛋黄

🔸蛋白霜
干性发泡9分发状态:硬挺厚实，刮刀甩不掉，盆倒扣不掉，直立尖角尖角短，顶部尖锐细，打蛋头上有大量蛋白霜，气泡绵密，无明显气泡

厨师机❺档打到满满大泡加1/3糖，
转❼档打到大气泡消失绵密小泡加1/3糖，有浅纹路加1/3糖
打到9分+，多打会打硬点更不容易塌
（好像共15分钟 | 之前7分钟8分）
❸档30-40秒整理气泡

🔸混合
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽，画圈翻一下，再z字形切拌，颜色大致混合就行，十来秒就行——15″，三四趟
剩下的全部加入，J字形上下翻拌，没白色就行

蛋糕糊入模具，先晃平，牙签划拉，轻震去掉大气泡，刮刀整平表面，
状态：7-8分满，无多余气泡

🔸烘烤140度30min，150°30min
倒扣用架子晾凉才能脱模，脱模后冰箱冷藏2h备用，时间紧就冷冻15分也可（蛋糕表面有薄霜/ 有些硬会回弹的状态）

🟣奶油
●淡奶油要提前冷藏12h以上
●厨师机要绑冰袋操作

状态: 9分:不晃动，倒扣盆不撒，多个直立尖角，纹路密集粗糙/ 8分: 无流动状，纹路清晰，光泽好，有小尖尖/ 5-6分: 纹路初显，会滴落，流动酸奶状/

步骤: 淡奶油+糖+奶粉+口味，厨师机10档7分钟，打到九分发+更硬挺不塌

不抹面: 做裸蛋糕就全部直接打9分，
抹面: ❶提前留1/3的7分，剩下的打到9分 ❷全部打9分，剩下抹面的重加淡奶油拌拌到顺滑7分状态

拯救: 打过了加一点淡奶油，隔热水混合搅拌后，冷藏，再小心打发

🟣组装
水果大丁，蛋糕边缘一厘米不放水果，每层轻轻按压排空气，奶油靠边挤才看得见

第一层: 边缘奶油花，中间z字形填满，水果+寒冰

第二层: 如上，铺水果+薄脆

第三层: 如上，水果+巧克力片+焦糖饼干+巧克力棒+寒冰+巧克力脆脆珠

中间夹心好后冷藏半小时/冷冻15分钟，蛋糕表面有薄霜再抹面，这样不掉渣服帖

自己吃直接冷藏保存4天+，外送就得冷冻一小时+


攻略方法: 抹完面，冷冻半小时，装饰。再冷冻半小时打包，入冷藏或送人
时间长要派送就最后一小时进冷藏，之前都冷冻/自己吃就全冷冻，提前半小时拿出回温吃