糖醋爆鱼

魚洗净切约2厘米的条块。

放多一点的葱、姜、料酒腌制半小时以上。

鱼块腌制好后去掉葱、姜、料酒，用厨房纸巾吸去表面水分：

鱼块上洒上适量味好美海鲜专用调味料，拌匀，放通风处略微晾晾，以防止油炸时溅油。拌过味好美海鲜专用调味料的鱼块，炸或煎好后可以直接吃。

做爆鱼则可免放海鲜调味料，鱼块放通风处略微晾晾，以防止油炸时溅油。

锅中加水500毫升，放入八角、桂皮、香叶煮约15分钟，捞出丢弃；加入冰糖、花雕酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、蜂蜜中火熬制几分钟，汁水略为有些粘稠即可。
待汁水略凉后放冰箱冷藏。
等会将刚炸出来的鱼放进冰汁水中一冷一热，味道能更好的渗透并保持酥脆的口感；如放进热汁中会变软。

油温约8分热后将鱼块放进油锅里炸，分批每次不要放太多，先不要翻动，把鱼块炸至脆硬呈金黄色后，再捞出；有粘连的轻轻分开。

鱼块从油里捞出后，直接放进在冰箱里冷藏过的汁水中浸泡约半分钟（忘拍了），再捞出装盘；家中有干桂花或白芝麻的，可洒些装饰一下。