麻辣排骨香肠

食材:排骨10斤、排骨肠衣1包、花椒面60g、辣椒面140g、白糖30g、胡椒粉10g、十三香10g、盐80g、鸡精30g、白酒80g、香油适量。
工具:买一个排骨灌肠神器，棉线适量。
做法:
1排骨洗净晾干水份。(一定要晾干)
2 肠衣洗掉盐渍，用白酒泡发半个小时。3 排骨剁成小段，倒入高度白酒拌匀，调料粉混合均匀，再倒入腌肉盆里加入适量的香油菜籽油和均匀(一定要让每块排骨均匀的裹上调料)腌制5-6小时左右，期间多翻拌让味道更均匀。
4 肠衣灌水洗净，检查无破洞后挤干水份备用。
5 灌肠器套住肠衣，倒适量的 油润肠(这样排骨灌进去更顺滑，不容易破肠)尾端打结，把排骨塞进肠里，用针扎孔排气，挤一挤分段用棉线系好。
6灌好的香肠用温热洗冲洗表面，捞出挂起来，通风晾晒7-15天。
7 冷水下锅煮40分钟或者上锅蒸40-50分钟，就可以吃啦（高压锅上汽10分钟也可）。
敲重点:此配方做出来的排骨香肠咸淡刚好小孩子都爱吃不建议再减盐，花椒面和辣椒面品质不同麻味辣味也不同，所以根据辣椒和花椒的品质以及个人口味增减辣椒和花椒的用量。
敲重点:灌肠的排骨一定要选中排，中排好灌一点不那么容易划破肠衣，洗干净的猪排一定要晾干水份，不然灌出来的香肠会臭的，可以用厨房纸擦干或者风扇吹干。