麻辣牛肉干（家庭炒锅版）

准备工作:
牛肉浸泡半小时入血水，牛肉里面放芹菜腌制15分钟。
牛肉切条，不要太粗。
碗汁准备:半碗酱油（不怕多，后面不加盐），鸡精，胡椒粉，冰糖，料酒，加点开水融化。

一炒水汽，冷锅热油，不断煸炒牛肉去水汽，这一步会去很多水汽，倒点炒出来的血水，捞出牛肉条，去掉芹菜。

二炒水汽，冷锅热油，倒入牛肉条，翻炒一会沿锅倒入料酒（后续料酒还会倒几次），继续翻炒

三炒水汽。翻炒一会后，倒入葱姜和香叶八角桂皮翻炒，翻炒过程中分3次沿锅倒入料酒，直到炒到牛肉条看起来比较干，没有水只剩油，嗤嗤拉拉的声音。

调味: 翻炒过程中，分三次倒入酱油那碗汁，炒干碗汁，再次加入料酒翻炒直至没有水气。
捡出来大料，加入辣椒和花椒继续翻炒出香味，最后炒的干干的状态就可以出锅了，注意牛肉炒的比较干的时候加辣椒，不然容易炒焦。最后可以加点白芝麻出锅，喜欢吃辣的还可以加辣椒粉花椒粉。