沈知味
豆干酱猫耳朵
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人做过这道菜
冰箱里还有几块豆腐干，就拿来熬了点酱，再做了点猫耳朵，拌着吃味道很香。
用料
豆干酱猫耳朵的做法
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豆腐干切丁，锅内倒油，小火倒入豆干丁翻炒至表皮稍有变色
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继续依次加入毛豆、虾皮、芝麻翻炒
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倒入甜面酱
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加少许水并加白糖翻炒，收至比较浓稠
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将豆干酱盛在玻璃瓶中，需要时取用
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面粉加水和面成为一个光滑面团
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切成若干小块，放置15分钟
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每一块面团都搓成细条，粗细大概以一根豇豆为标准
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用刀切成1cm左右长度的小面丁，撒少许干粉防粘
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用大拇指按住小面丁的左边
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往右边一撮
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即成一个猫耳朵
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将所有的面团都搓成猫耳朵，撒少许干粉防粘
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锅内水烧开，像煮面一样将猫耳朵煮熟，与适量豆干酱拌匀即可
小贴士
1、猫耳朵是山西面食，吃起来特别有嚼劲
2、小面丁的大小可以根据个人喜好调整
3、按着豆干酱的方子做出来酱可以吃两三次，放在冰箱能保存一周。面里还可以加入其它喜欢的配菜
4、上次做了个甜面酱版本的，今天做了个豆瓣酱版本的。甜面酱的比较咸。豆瓣酱不是郫县的，就是黄豆酱。
2、小面丁的大小可以根据个人喜好调整
3、按着豆干酱的方子做出来酱可以吃两三次，放在冰箱能保存一周。面里还可以加入其它喜欢的配菜
4、上次做了个甜面酱版本的，今天做了个豆瓣酱版本的。甜面酱的比较咸。豆瓣酱不是郫县的，就是黄豆酱。
