老面鲜肉包子

老面部分一：
用五十克水加两克酵母化开，再加入八十克面粉，反复揉搓一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵增大两倍即可；（⚠️这个发酵时间冬天大概需要3~5小时左右）

老面发酵部分二👆
发好的面团加120克温水（⚠️注：水温不能超过40度）

👆用筷子搅拌化开；

加入200克面粉；

揉成一个光滑的面团；

盖上保鲜膜；

发酵增大2~3倍，内部组织全都是蜂窝状为佳👆（⚠️这个发酵时间冬天大概需要8小时左右）

第三次发酵部分👆
继续在第2次发酵的面团上加入220克水，用筷子搅拌化开再加入450克面粉，揉成一个光滑的面团，发酵增大两倍后即可包包子了；（⚠️这个发酵时间冬天大概需要6~8小时左右）

制作肉馅：
✅前腿肉～最好选那种六瘦四肥的肉，剁成肉末状，加入生姜末和葱头末，
✅浇入热油爆香，加入适量的生抽，老抽，盐，蚝油，味精，胡椒粉,香油，用筷子搅拌均匀，
✅事先准备好大骨汤约220克左右，分三次加入肉馅内，每一次用筷子顺时针不停的搅拌至汤汁吸收后再第二次加汤汁，
✅搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷冻约20分钟，这样便于包制不出水；

如果发酵气温偏高，面团有点酸味，可以适当的加2～3克食用碱～揉均匀以后再包包子；

案板上撒上干面粉，揉好的面团平均分成两份，分两次做，每一次分成10个等份搓圆；

擀皮👆

包馅👆这时可以把葱花放入肉馅里搅拌一下再包；

包馅

收口，用剪刀✂️剪掉上面多余的面团；

包好的包子放入锅屉醒约20分钟左右，夏天醒约5分钟左右；

水开上气后～大中火～上锅蒸约12～15分钟关火～焖2分钟左右出锅；

香喷喷的包子出锅啦😋