软炸里脊

顶刀切0.5厘米大片

用刀将肉拍扁，然后反正面都切花刀，不要切的太深，然后切条，再切成菱形（这样肉会更嫩），大约1厘米长0.5里面宽的菱形
切好的肉做基础腌制，放盐（不要太多，后面要蘸椒盐），糖，白胡椒粉，味精，鸡精，香油，搅拌均匀备用。

两个鸡蛋，两把玉米淀粉（淀粉不要一次放太多，避免糊太干），一点盐，反复搅拌均匀，成酸奶状，最后放油（大约两勺）

油温五成热，降裹了糊的肉放入锅中（肉放入祸中三个数飘起，油温合适），肉定型飘起后捞出备用，将肉分次少量放入锅中炸（油温够后，调中火炸制）
炸完的糊鼓起来是对的，糊过干或过稀都可能鼓不起来。

油温再次升高后，复炸（复炸时间不要过长10-20秒即可）复炸两顿三次。

炸到这样里面有汁水最好，不要炸的时间太长，避免肉过干

自制椒盐:
盐，鸡精，味精（鸡精，味精擀碎），细辣椒面，胡椒味，花椒面，糖，牛肉粉，搅拌均匀。