川味水煮鱼

鱼片需提前码味，先放适量的盐、耗油、少量胡椒抓匀，再放适量生粉、料酒抓匀，然后倒入适量食用油抓匀（封油：保水，滑嫩）。

提前备好泡姜、泡辣椒，也可加入酸菜。

热锅倒油，油中热后依次放入花椒和干辣椒、火锅底料、泡椒泡姜，中小火翻炒三到五分钟。

倒入适量开水，熬煮十几分钟。（煮好后可以用漏勺打捞佐料残渣扔掉）。

放入鱼片（脆鱼皖大概煮5分钟）。

根据自己的喜好可以放入一些配菜，如金针菇、鹌鹑蛋、芹菜等，煮熟即可。

根据口味加入适量盐，起锅后撒上葱花，美味的水煮鱼就完成啦！