火爆腰花 猪腰子

猪腰子：选择粉一些的，按下去有弹性快速弹回来的，不粘手 没有怪味道的

腰子带着膜清洗，去除外面的膜，然后沾干水分腰花去除腰臊，斜45度坡刀，切2/3。转90度改直刀每四刀断一刀。备用 可以放一些葱姜腌制，不要放其他任何东西

姜一指节菱形片，蒜三瓣改片，葱切眉毛葱备用，辣椒切片，冬笋切片（焯水）、木耳切片焯水

碗汁：三勺酱油，一勺花雕酒，半勺醋，1/3勺糖或者不放，胡椒粉多一些，少许花椒面，多一些土豆淀粉。大约3/4勺，兑水100ml（150ml这次有点多成溜了）多放一些芝麻香油搅匀备用。

热锅冷油，腰子取出葱姜，放玉米淀粉，裹满用手轻轻的捞匀，油热一些的时候再放腰片。这次腰片多，油少，就更应该油热一些再放腰子。腰子8成熟再捞出来。这次大概炸了1分钟。油还没完全清。捞出来备用，用最后的油冲一下辣椒片备用

热锅凉油，爆香葱姜蒜，可以放一小个七星椒，爆香，随后放腰子辣椒等其他配料爆一下，可以捧点锅边醋，随后慢慢放碗汁，完全裹满即可，最好的是爆汁，就是只有材料上裹着汁水，这次基本成溜了。不过味道跟好。明油香油出菜