分享一个万能面团
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人做过这道菜
忆月liang
用料
| 老面： | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 酵母 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 水 | 55 |
| 水合面团： | |
| 高筋面粉 | 330g |
| 糖 | 40～60g |
| 牛奶 | 120g |
| 淡奶油 | 70g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 其他： | |
| 酵母 | 4g |
| 软化黄油 | 30g |
| 盐 | 3g |
分享一个万能面团的做法
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把老面团的所有材料混合成团，常温密封发酵到两倍大后，转冰箱冷藏发酵12～16小时，我一般是发酵一晚就已经差不多了。
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搞定老面后，把水合面团的所有材料也混合成团，不用揉得很光滑，混合成团就行了，用保鲜膜包好，直接放冰箱冷藏进行水合。冷藏一夜后第二天就可以跟老面一起用了！这面团的含水量较大，所以会有点粘手，一定要带手套哈！
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第二天把老面和水合面团从冰箱拿出来
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老面和水合面团分别撕成小块丢揉面缸里（也可以不撕），加入“其他”里的酵母，进行正常的揉面程序
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水合过的面团很容易出膜的，揉出粗膜后就加入软化的黄油和“其他”里的盐，再继续揉出手套膜
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揉好后就团成光滑的面团，发酵箱28～30度发酵成两倍大就能用了，一般需要一个小时哈
小贴士
这个面团可以做面包，也可以做吐司，是我用了好久的方子。用这个面团做出来的面包，晾凉后只要密封保存，放三四天也不会变硬，我还试过加入液种，更是柔软！
老面团里的水也可以换成65～70克的牛奶。
老面和水合面团都是经过一夜的冷藏，冷藏后再使用更容易揉出膜，而且面温也不会升得很快，不管夏天还是冬天，都很好控制，很适合新手！
老面团里的水也可以换成65～70克的牛奶。
老面和水合面团都是经过一夜的冷藏，冷藏后再使用更容易揉出膜，而且面温也不会升得很快，不管夏天还是冬天，都很好控制，很适合新手！
