地锅鸡
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人做过这道菜
想有一颗北极星
马德里早些时间开了一家新的东北菜，里面有一个农家一锅出，锅边糊了玉米饼子，看着就很好吃，但是！只有图片😂实际的菜品还没有这个，好可惜！！！然后偶然间刷到这个地锅鸡的视频，觉得可以试试，结果就是出乎意料的好吃😋
用料
地锅鸡的做法
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鸡剁小块，冲水洗净血水
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用厨房纸吸干鸡肉水分
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按比例调制酱汁！
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准备配料：大蒜稍微拍一下，姜切片，葱斜切，再来些花椒和两个八角
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揉面团：将水倒入面粉中（每种面粉的吸水性不一样，可以不用全部倒完，留一些些看情况适当增减）
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用筷子搅拌成絮状
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在用手揉至光滑的面团（盆光、手光、面光）
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用手将面团搓成长条
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手动分成10份并揉成面团
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加温水淹没面团（水中浸泡20-30min，醒发面的筋性）
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起锅倒油（大火），油热后转下锅确保锅面都被油过了一遍，然后下鸡肉（20-30秒后再翻锅）
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不时翻拌一下（一开始鸡肉里面有水份，油是浑浊的状态）
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翻拌至油的状态由混浊变清澈，鸡肉也有些微焦就OK了
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把配料放进去翻炒出香味
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再倒入调好的酱汁翻拌均匀至上色
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倒入开水（没过鸡肉即可），煮开后转中小火（6的样子）
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盖上锅盖煮20min
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取浸泡的面团一颗放在手中，然后另一只手将其上下推开成均匀的长条状，然后沿着锅边贴上去（做这一步的时候因为要写时间，所以可以把火🔥调成小火，2的样子，防止锅中的汤汁越来越少）
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我的锅比较小，最多只能贴8个
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中小火（6）盖盖焖煮5-7min
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焖成这样就OK啦！
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开吃！（鸡肉很香！汤汁浓郁！唯一美中不足的是这个面片没有我想象中的那么柔软，估计多做几次就能把握这个度了）
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但是不妨碍它好吃！！！
