黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃

9.2 综合评分
19 人做过这道菜

用料  

配方可做6个面包
高筋面粉 250克
奶粉 10克
全蛋液 50克
牛奶 130-140克
细砂糖 25克
3克
鲜酵母(或高糖干酵母3克) 9克
黄油 25克
表面装饰
全蛋液 适量
芝士碎 适量
沙拉酱 适量
出炉装饰
蜂蜜和沙拉酱1:2 适量
欧芹碎 适量

黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法  

  1. 除去盐和黄油,其他食材加入乔立7600厨师机桶。

    ⚠️⚠️ 室温15度左右的地区,打面用38度温水、室温鸡蛋,防止出缸温度过低,发酵太慢。

    ⚠️⚠️室温高于22度的地区,打面要控温,要用冷藏过的液体和鸡蛋,尤其广东,海南等地,还有北方室内暖气24度以上了,都要控温。不要认为冬天打面就可以为所欲为。

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤1
  2. 机器定时7分钟
    2档10秒
    3档10秒
    4档10秒
    5档30秒,此时已成团
    转6档6分钟,打到可拉出粗膜状态,如图

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  3. 加入黄油和盐,手动把它们包裹进面团,翻个面,更好吸收。

    ⚠️⚠️这一步测温,如果面温低于20度,接下来打面过程中,吹风机对着桶外侧底部吹热风,给面团升温。

    ⚠️⚠️高于24度的话,摊平冷冻降温到20度再打。

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤3
  4. 机器定时5分钟。
    直接4档打1分钟,
    转5档打1分钟,此时黄油和盐完全吸收。
    转6档3分钟,打出手套膜。
    全程12分钟。

    ⚠️同款机器照着抄。面粉、温度不同,可能会有1-2分的差别,自己检查手套膜。

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  5. 出缸收圆,面温控制在24-26度最佳。

    面温不高于26度,不低于24度,低于20度,会拉长发酵时间,面团半死不活。

    必须测温,形成肌肉记忆,测温后心中有数。让我看看是谁不测温?还是那句话,抛开温度低谈发酵时间长就是耍流氓

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  6. 放入发酵箱,温度28,湿度75%,进行第一次发酵

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  7. 发酵后面团充气,体积2-2.5倍大。
    或者看状态,手指粘干粉给面团戳洞,洞口很缓慢回缩,代表发酵正好。
    洞口回缩快,代表发酵不到位,继续发。
    洞口完全不回缩,是发的比较大。
    戳洞后塌陷,是发过头。

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤7
  8. 刮刀辅助移到操作台上,不破坏光滑面。
    切割6等份,约83克/份

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  9. 轻拍排气,全部收圆。

    ⚠️冬天温度低,排气不用太干净,会拉长松弛时间

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  10. 放入发酵箱28度,松弛30分左右

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  11. 松弛后面团充气,体积大概1.5倍大

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤11
  12. 表面筛干粉防粘。台面不要撒,会打滑擀不开。

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  13. 擀开,长20-25cm,宽10-15cm

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤13
  14. 翻面,横过来,整理成长方形,底部压薄方便贴合

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤14
  15. 从上至下卷起,每一圈都卷紧,防止发酵后空心。
    收口捏紧,否则发酵后崩开。

    ⚠️⚠️室温太低,面团太硬捏不上怎么办?先不捏了,做下一个,一会重新捏就好多了,等于松弛了几分钟,面团会柔软。

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤15
  16. 全部卷好,放入发酵箱28度,松弛10-20分钟。
    因为面团不好一次性搓长,它会回缩,所以松弛一会再搓长就好多了

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤16
  17. 松弛后再来搓长,搓到和你的烤盘宽度差不多,25-30cm。

    ⚠️⚠️
    操作台和面团上不能有太多干粉,否则搓不动。
    搓条也是个技术活,搓着不好受力的话,这样抻一抻会吧。

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤17
  18. 全部搓长,摆在烤盘上,表面刷一层全蛋液。

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤18
  19. 粘上满满的芝士碎,我这个是车达芝士碎,大家用马苏里拉芝士碎就行,效果一样

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤19
  20. 粘好摆到烤盘上

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  21. 放入发酵箱,32度,湿度85%,进行二发

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  22. 发酵至体积1.5倍大,30-40分钟就够了,因为这个面团在刚才松弛的时候就是半发的。

    ⚠️发不够面包不够柔软,发太久了容易空心,学会掌握状态

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤22
  23. 表面均匀挤上沙拉

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  24. 放入预热好的烤箱,卡士750S,中下层,三能1314烤盘。
    上火170,下火200-210,烤15-20分。芝士碎一不留神就糊,最后5分别走开,注意观察颜色,看是否需要盖锡纸,糊了别赖我。

    高比克E9/C60M/海氏SP50/新艾瑞斯AC90,可以参考同温度。

    其它家用烤箱,高比克80s/5A/新艾瑞斯E8/E5/海氏S80/柏翠k85pro/k55pro/海氏I7/卡士540……参考上火170,下火180,烤15-20分。

    ⚠️烘烤时面包没有贴在一起的,烤15-18分,像图中面包手拉手肩并肩贴在一起的这种烤20分。

    风炉模式,160-170度,烤10-15分。

    具体的根据自家烤箱脾气调整,和你平时烤小面包的温度一样就行。

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤24
  25. 出炉后立刻震盘,表面刷一层蜂蜜沙拉酱,多刷点,刷均匀,中间撒上欧芹碎装饰

    ⚠️蜂蜜和沙拉酱1:2搅拌均匀

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤25
  26. 面包立刻亮晶晶✨,bulingbuling,非常饱满,颜值很高

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤26
  27. 超级好吃的一款面包,店售爆款面包,大人小孩都爱吃,面包体柔软细腻,整体甜咸,好吃到停不下来!
    经典又简单的面包,值得反复多做,永不过时!谁吃谁爱,越吃越爱吃!

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤27
  28. 趁热炫一根,吃的时候表面刷的酱可以提升口感,香甜的,欧芹碎也很提味,再夸一遍,真的非常好吃,柔软细腻香甜!

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤28
  29. 一次一根,超级好咬,隔壁小孩馋哭了

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤29
  30. 特写,太柔软了,舍不得折它

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤30
  31. 欣赏😻

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤31
  32. 欣赏😻

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  33. 切开

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤33
  34. ⚠️⚠️保存方法:

    冷却到手温,装袋密封,放入冰箱-18°C冷冻保存

    ❌不能冷藏,0-10度冷藏淀粉老化最快

    吃之前室温完全解冻,恢复当天的柔软度。可以微波炉中火🔥叮30-40秒!不够再加10秒!以此类推,热吃会更软更好吃!

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤34
  35. 好吃又好做,快来跟做吧,记得来交作业,帮我点个“好极了”

    感谢大家,祝大家暴富,发财,多吃不长胖!

    其它好吃的面包,关注我主页,顶部搜索栏搜:面包

    黄金芝士面包条|私房爆款|经典好吃的做法 步骤35

小贴士

相信大家都能做的好吃又好看!

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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该菜谱发布于 2025-01-03 18:35:26
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