配方可做6个面包 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 130-140克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母(或高糖干酵母3克) | 9克 |
黄油 | 25克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
芝士碎 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
出炉装饰 | |
蜂蜜和沙拉酱1:2 | 适量 |
欧芹碎 | 适量 |
除去盐和黄油,其他食材加入乔立7600厨师机桶。
⚠️⚠️ 室温15度左右的地区,打面用38度温水、室温鸡蛋,防止出缸温度过低,发酵太慢。
⚠️⚠️室温高于22度的地区,打面要控温,要用冷藏过的液体和鸡蛋,尤其广东,海南等地,还有北方室内暖气24度以上了,都要控温。不要认为冬天打面就可以为所欲为。
机器定时7分钟
2档10秒
3档10秒
4档10秒
5档30秒,此时已成团
转6档6分钟,打到可拉出粗膜状态,如图
加入黄油和盐,手动把它们包裹进面团,翻个面,更好吸收。
⚠️⚠️这一步测温,如果面温低于20度,接下来打面过程中,吹风机对着桶外侧底部吹热风,给面团升温。
⚠️⚠️高于24度的话,摊平冷冻降温到20度再打。
机器定时5分钟。
直接4档打1分钟,
转5档打1分钟,此时黄油和盐完全吸收。
转6档3分钟,打出手套膜。
全程12分钟。
⚠️同款机器照着抄。面粉、温度不同,可能会有1-2分的差别,自己检查手套膜。
出缸收圆,面温控制在24-26度最佳。
面温不高于26度,不低于24度,低于20度,会拉长发酵时间,面团半死不活。
必须测温,形成肌肉记忆,测温后心中有数。让我看看是谁不测温?还是那句话,抛开温度低谈发酵时间长就是耍流氓
放入发酵箱,温度28,湿度75%,进行第一次发酵
发酵后面团充气,体积2-2.5倍大。
或者看状态,手指粘干粉给面团戳洞,洞口很缓慢回缩,代表发酵正好。
洞口回缩快,代表发酵不到位,继续发。
洞口完全不回缩,是发的比较大。
戳洞后塌陷,是发过头。
刮刀辅助移到操作台上,不破坏光滑面。
切割6等份,约83克/份
轻拍排气,全部收圆。
⚠️冬天温度低,排气不用太干净,会拉长松弛时间
放入发酵箱28度,松弛30分左右
松弛后面团充气,体积大概1.5倍大
表面筛干粉防粘。台面不要撒,会打滑擀不开。
擀开,长20-25cm,宽10-15cm
翻面,横过来,整理成长方形,底部压薄方便贴合
从上至下卷起,每一圈都卷紧,防止发酵后空心。
收口捏紧,否则发酵后崩开。
⚠️⚠️室温太低,面团太硬捏不上怎么办?先不捏了,做下一个,一会重新捏就好多了,等于松弛了几分钟,面团会柔软。
全部卷好,放入发酵箱28度,松弛10-20分钟。
因为面团不好一次性搓长,它会回缩,所以松弛一会再搓长就好多了
松弛后再来搓长,搓到和你的烤盘宽度差不多,25-30cm。
⚠️⚠️
操作台和面团上不能有太多干粉,否则搓不动。
搓条也是个技术活,搓着不好受力的话,这样抻一抻会吧。
全部搓长,摆在烤盘上,表面刷一层全蛋液。
粘上满满的芝士碎,我这个是车达芝士碎,大家用马苏里拉芝士碎就行,效果一样
粘好摆到烤盘上
放入发酵箱,32度,湿度85%,进行二发
发酵至体积1.5倍大,30-40分钟就够了,因为这个面团在刚才松弛的时候就是半发的。
⚠️发不够面包不够柔软,发太久了容易空心,学会掌握状态
表面均匀挤上沙拉酱
放入预热好的烤箱,卡士750S,中下层,三能1314烤盘。
上火170,下火200-210,烤15-20分。芝士碎一不留神就糊,最后5分别走开,注意观察颜色,看是否需要盖锡纸,糊了别赖我。
高比克E9/C60M/海氏SP50/新艾瑞斯AC90,可以参考同温度。
其它家用烤箱,高比克80s/5A/新艾瑞斯E8/E5/海氏S80/柏翠k85pro/k55pro/海氏I7/卡士540……参考上火170,下火180,烤15-20分。
⚠️烘烤时面包没有贴在一起的,烤15-18分,像图中面包手拉手肩并肩贴在一起的这种烤20分。
风炉模式,160-170度,烤10-15分。
具体的根据自家烤箱脾气调整,和你平时烤小面包的温度一样就行。
出炉后立刻震盘,表面刷一层蜂蜜沙拉酱,多刷点,刷均匀,中间撒上欧芹碎装饰
⚠️蜂蜜和沙拉酱1:2搅拌均匀
面包立刻亮晶晶✨,bulingbuling,非常饱满,颜值很高
超级好吃的一款面包,店售爆款面包,大人小孩都爱吃,面包体柔软细腻,整体甜咸,好吃到停不下来!
经典又简单的面包,值得反复多做,永不过时!谁吃谁爱,越吃越爱吃!
趁热炫一根,吃的时候表面刷的酱可以提升口感,香甜的,欧芹碎也很提味,再夸一遍,真的非常好吃,柔软细腻香甜!
一次一根,超级好咬,隔壁小孩馋哭了
特写,太柔软了,舍不得折它
欣赏😻
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切开
⚠️⚠️保存方法:
冷却到手温,装袋密封,放入冰箱-18°C冷冻保存
❌不能冷藏,0-10度冷藏淀粉老化最快
吃之前室温完全解冻,恢复当天的柔软度。可以微波炉中火🔥叮30-40秒!不够再加10秒!以此类推,热吃会更软更好吃!
好吃又好做,快来跟做吧,记得来交作业,帮我点个“好极了”
感谢大家,祝大家暴富,发财,多吃不长胖!
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