私房红烧肉

准备新鲜的红烧肉切成大块

皮向下，热锅浅浅一层油，对表面进行煎炸，去毛去油脂，当然也有人整块肉进行表皮煎炸

表皮煎炸至起皱，表面金黄取出

冷水焯水，撇去浮沫。加入花雕酒（黄酒）去腥处理

焯水后，开始炒糖色。
这期间将鹌鹑蛋放入焯水的锅内，节约能源，可以继续煮鹌鹑蛋。

焯水期间，准备熬糖色。
熬糖色有用油的，有用水的。目前我个人认为最好的方式是油水方式。
用油不易控制油温，容易熬过发苦。简单概括：先用油润过，多余油倒出。冰糖一把热水一勺，1：1小火熬制。

不断用勺搅拌，冒大泡后关火，利用余温继续熬一下。
图片是棕色，再继续熬一下就是枣红色，此时关火继续熬，防止熬过变苦。

八角，草寇脱骨（炖排骨用这里可以不放）
白芷去腥，桂皮，香叶增香，肉蔻提鲜。

放入生姜，少许花椒粒，大料除香叶外全部加入。（香叶再加水后放入）开始煸炒。

煸炒水分没有后，加入生抽，老抽，耗油翻炒。上色更加漂亮发红。
这时迅速加入花雕酒，香气立马扑鼻而来。

加热水！
没过肉块。
葱白和香叶放入。

大火烧开后转小火，盖锅盖。
鹌鹑蛋可以再过一会加，同时肉炖20分钟加少许盐（少放），再加几粒冰糖，可以缓和炒糖色的苦味。
如果想让鹌鹑蛋渗入味道重一些，那么就在盖锅盖前将鹌鹑蛋去皮剥好加入。

水这次有点少，又加了一点。
锅开转小火，基本炖1小时左右。开盖！
大火收汁，撒上小葱花，香菜出锅！