法式苹果炖猪排
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丅丶厨房
用料
| 猪排(梅花肉) | 700g |
| 苹果 | 2g |
| 洋葱 | 1个 |
| 大蒜 | 7瓣 |
| 红糖 | 25g |
| 肉桂粉 | 7g |
| 苹果醋 | 20g |
| 黄油 | 适量 |
| 百里香 | 2支 |
| 白兰地 | 适量 |
| 盐 | 适量(汁中放7g) |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 生抽 | 20g |
| 热水 | 适量 |
| 海盐(可选) | 适量 |
法式苹果炖猪排的做法
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用锤子或松肉针敲打猪排，正反面撒适量海盐(或普通盐)和黑胡椒均匀涂抹，腌制20分钟。
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腌制过程中准备其他配菜。一个洋葱切丝，两个苹果去核切小块。另外准备7瓣大蒜和两条百里香。
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准备酱汁。加入7g盐，肉桂粉7g，苹果醋20g，生抽20g，红糖25g搅拌均匀。
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热锅热油，放入猪排，再加入大蒜、百里香、黄油煎至两面金黄。沿锅边加入适量白兰地提味。
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取出猪排，不用洗锅，下入洋葱炒软。
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加入苹果翻炒。
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加入调好的酱汁，炒至红糖融化。再次沿锅边加入适量白兰地激发果香。
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放回猪排，可以剪成小块更容易入味。加入少量黄油和200ml热水。盖盖小火闷10分钟。开盖后大火翻炒收汁，让每块肉都包裹住酱汁。
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出锅！可以根据喜好撒少量欧芹碎点缀。
小贴士
1.煎猪排锅和油都要足够热才能煎出美拉德反应，猪排一定要用厨房纸擦干水分，防止下锅后飞溅。
2.为保证锅中温度，尽量不要同时煎太多猪排，锅小可以分两次煎。如果煎的过程中出水过多，注意即时把水倒掉。
3.煎制过程中注意百里香和蒜可以适当翻面，不要糊了影响口感。
2.为保证锅中温度，尽量不要同时煎太多猪排，锅小可以分两次煎。如果煎的过程中出水过多，注意即时把水倒掉。
3.煎制过程中注意百里香和蒜可以适当翻面，不要糊了影响口感。
