红烧肉

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不炒糖色,简单易上手

用料  

五花肉 800g
八角 3粒
桂皮 1段
适量
适量
腐乳 1块
生抽 20ml
老抽 10ml
辣椒(可选) 适量
糖(可选) 适量

红烧肉的做法  

  1. 五花肉切块,泡葱姜水或者焯水去腥味。

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 擦干肉上水分,锅中大火放少量油,放入三小粒(或两大粒)八角和一段桂皮。放入猪肉煸炒,直到出油。

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 加入葱姜,利用刚才煸出来的油煸出香味。均匀翻炒,均匀入味。

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 转成小火,加入一块腐乳翻炒均匀,增色增香。同时加入酱油调味。

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 加入老抽调色,根据个人口味加入糖和辣椒,翻炒均匀。

    红烧肉的做法 步骤5
  6. 加入热水,基本与肉持平。高压锅上汽小火15分钟或者普通炖锅开火后转小火盖盖炖90分钟。

    红烧肉的做法 步骤6
  7. 可以煮几个鸡蛋放入,开几个口更容易入味。

    红烧肉的做法 步骤7
  8. 大火收汁至粘稠,每块肉上都包裹着酱汁即可出锅!

    红烧肉的做法 步骤8

小贴士

1.推荐挑选肥瘦相间的肉来做,味道更好。
2.生猪肉若没有骚味可以跳过焯水这一步。
3.猪肉刚下锅的时候可能会粘锅,可以轻轻推动,煸出油后就不会粘锅了。
4.这个版本简化了炒糖色这一步,更容易上手。所以在加热水炖肉之前就要用腐乳和老抽调好色。
 
该菜谱发布于 2025-01-04 16:38:02
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红烧肉的答疑

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