薄皮馅饼

将面粉、盐和水按比例混合，水一边加一边搅拌更佳。成团后倒在案板上，因为很粘，手上抹油用推拉搓揉的方式揉成光滑柔软的面团。搓成长条，切成大小均等的面剂，每个大概60克。一斤面粉揉成面团后大概分为15或16个面剂。

将每个面剂子的边缘向内翻折并揉搓成圆球形状，表面抹油，盖上醒20分钟。期间可以准备馅料。偏素的馅每个可以多包一些馅，60克的面团包60克的馅；偏荤的馅，可以60克的面团包30克的馅，甚至更少如每60克面粉对应60克的馅。

面团醒好了，把面团压扁压平，中间相对边缘略厚。开始按比例包馅。包好后不要着急擀，盖住松弛5分钟后再压平，擀成厚0.5厘米的薄饼。

电饼铛刷油放入饼，然后在饼的上面也刷油锁住水分。盖盖烙至底面金黄翻个，待底面金黄后再翻个，饼鼓起来就可以出锅了。

如果面多了，可以烙糖饼。也可以用葱花油酥（葱花，盐，胡椒粉或五香粉，芝麻，面粉混合后泼热油，葱花和芝麻也可省略）做葱花饼。具体是把饼摊薄，抹上油酥，切个半径卷起来，捏紧封口并且大头朝下压扁压平，擀薄上锅烙即可，跟烙馅饼的方式一样。
冷冻生胚往往会变硬，可以烙好冷藏第二天烤一下吃，会柔软一些。