奶香奶香的蛋奶小饼
8.7
综合评分
11
人做过这道菜
啊呜511
之前做丹麦元宝的面团拿错了粉，压烤盘烤成这样的小饼味道很惊艳，松软细腻奶香奶香的，口感和味道很像以前喜欢买的蛋奶饼。
这个面团比例做了调整，含水量介于蛋奶吐司和丹麦吐司之间，比较适中，可以较好的保持成品外形，并且兼顾口感，非常nice~
做成迷你版可爱又方便，大家也可以根据个人喜欢分割克重，60克左右也是非常合适的大小比例，还可以包入紫米、豆沙等等喜欢的馅料，丰富口感。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
这个面团比例做了调整，含水量介于蛋奶吐司和丹麦吐司之间，比较适中，可以较好的保持成品外形，并且兼顾口感，非常nice~
做成迷你版可爱又方便，大家也可以根据个人喜欢分割克重，60克左右也是非常合适的大小比例，还可以包入紫米、豆沙等等喜欢的馅料，丰富口感。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
奶香奶香的蛋奶小饼的做法
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制作步骤：
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行40~50分钟基础发酵。
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发酵至2倍左右
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取出面团，分割，约40克/个面团；
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滚圆，温度28°湿度80%醒发20分钟左右
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收口捏好，表面滚一层奶粉
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依次做好，放入烤盘
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，1.5倍左右，上面盖油布，压一个轻的烤盘
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海氏sp50烤箱，上175下175，烘烤10-12分钟；
高比克e9烤箱同温度设置；其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉，；
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震盘脱模冷却
