大烩菜之《安阳上烩菜》
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人做过这道菜
请叫我帅哥
北方很多地方都有烩菜，河南各地也有各地的烩菜，做法上也会有稍微差异，我的老家安阳呢叫《上烩菜》，上烩菜的做法上区别还是蛮大的。
用料
| 白菜 | 5 叶 |
| 绿豆粉皮 | 少许 |
| 皮渣 | 一块 |
| 肉 | 2 两 |
| 鱿鱼 | 1 条 |
| 豆腐 | 一块 |
| 小酥肉 | 半斤 |
| 鱼丸 | 半斤 |
| 木耳 | 少许 |
| 鹌鹑蛋 | 30 个 |
| 蘑菇 | 少许 |
| 食盐 | 3 勺 |
| 鸡精 | 多半勺 |
| 胡椒粉 | 多半勺 |
| 蚝油 | 1 勺 |
大烩菜之《安阳上烩菜》的做法
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准备配菜，当然菜根据个人喜好，个人觉得灵魂菜是酥肉，丸子，粉皮，皮渣
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最好用猪油，先放猪油（没猪油就用五花肉先炒一下，油炼出来后，肉盛出备用）
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放入花椒 10-15 粒，八角两颗，炸至颜色变深后，花椒和八角捞出，然后加一勺面粉（炒面）
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面粉炒至微微发黄，加入开水
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放入一点虾皮
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加入葱段，姜片，白菜帮，煮个 2-3 分钟
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剩余配菜全部加入，放少许蚝油，白胡椒粉
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随后加入白菜叶，盖上锅盖。焖 5 分钟后开始搅拌。
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出锅前加入盐，味精，香油，有条件的放点香菜
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右边是用面的勺子，其他调味品用的是左边的勺子
