那些蛋糕卷~

蛋黄糊部分  用蛋抽把油+奶混合（无需电动搅打   ）  筛入低粉和蛋黄用蛋抽继续翻拌均匀  保鲜膜盖好备用

蛋白糊所有材料无油无水盆冷冻出冰渣
300w打蛋器5档一分半+3档两分钟状态如图

调成1档缓慢整理三分钟  状态如图   色泽油润  纹路明显  抬起弯钩    照着三个档位时间打就可以  蛋白糊打发时不要碰壁  观察状态

1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀  剩余蛋白糊搅拌几下修整有助于后续    再倒回蛋白糊完成混合   倒入28*28烤盘
关于温度 ：150°  15分钟+165° 15分钟   最后5分钟热风
关于温度：150° 20分钟+165°10分钟  170°3分钟热风    
（温度待找更好方案  都不太满意）

出炉震出热气  挪出晾网凉凉  有余温翻面  淡奶油可打发8  9成  后续还会回软

总结：
蛋白打发到位成功一大半  如图无布丁层  起发优秀   还没完美掌握不开裂秘诀  
各位加油