糯米肠

糯米提前泡一晚上水

葱姜水：大葱、姜、花椒，加开水浸泡15分钟。

三层肉剁碎。剔出三层肉中的一部分纯瘦部位，切成2厘米左右细肉条，肥肉较多的部分搅成细肉泥，肥瘦相交的部分搅成粗一些的肉泥。

搅拌：肉泥中加入盐、胡椒粉、老抽、蚝油，葱姜水晾凉，少量多次加入肉泥中，顺一个方向搅拌，速度快一点，汁水才好吸收。搅到粘稠的状态肉馅才嫩滑（葱姜水需要挺多的，一定要粘稠、很沾手）。
小葱切细段，放入肉馅之前要用香油先拌一下，肉馅才不会有臭葱味。
泡好的糯米、玉米一起放进肉馅拌匀。
肉馅做好后用油拌一下锁住水份，装盒盖好盖子（或盖保鲜膜），再放冰箱冷藏半小时再用，让肉馅充分吸收汁水。
可以加红曲粉，颜色比较好看，这里没加。

猪肠衣洗掉盐，内外冲洗干净后加白酒、姜片泡半小时

把肉馅装到灌肠器内

灌肠器的口在肉馅里插一下，比较好套肠衣

肠衣一头打结，套到灌肠器上

套到8分满就好，否则蒸好会爆开。

上锅蒸40分钟。蒸好可以直接吃，也可以煎一下比较香。