珐琅锅版黄豆炖猪蹄

猪蹄切块在另一口锅焯水（葱姜料酒），同时珐琅锅内倒油持续小火炒香葱姜八角桂皮香叶花椒等调料，冰糖等其他调料都入锅一起炒香，把捞出的猪蹄放入炒一会上色加入热水，3升锅的最大水量就可以，刚好没过猪蹄，黄豆倒里，盖好，最小火，1.5小时。条件无所谓多点少点，比较喜欢哪个味就多放一些，我比较喜欢桂皮香叶就多放了一点。我的生抽颜色和咸度都够，再加上甜面酱和豆瓣酱的颜色就不需要放老抽了。不建议提前和过程中加盐，软烂出锅收汤前尝一下再加一点点盐，这样可以减少盐的摄入，口感上也够味。汤看个人喜欢留多还是留少收汤就行了，珐琅锅大火收汤特别快，不要走开很容易干锅。黏糊糊胶原满满开吃吧。