复刻美味：云南小锅米线

Name: 复刻美味：云南小锅米线
Ingredients: 170~200克（2-3人）建水干米线; 100~150克肉碎; 3个西红柿; 1把豆芽; 1把韭菜; 3勺弥渡酸腌菜; 1根香葱; 2片生姜; 3瓣大蒜; 适量高汤; 2勺生抽; 1/3茶匙盐; 1/2茶匙碎冰糖

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受《去有风的地方》的影响，怀念起昆明菜市场的肉、菜品种之繁多和新鲜、还有在路边地道的米线店嗦米线之鲜活和美味😋。
现如今，得益于便捷的电商平台、发达的物流系统，动动手指头，即使相隔千里，也能很快实现：在家复刻美味的乐趣😊

用料

提前一晚用凉水泡发干米线，所有食材来个整装照😊
蔬菜和配菜逐一洗净、改刀、切碎末
（本地的小锅米线用肉沫，我是条件有限、直接从排骨上剔下了瘦肉并切成肉丝，您也可以买外面绞好的肉糜，按瘦肉和肥肉7:3，口感最佳☺️）
坐锅烧水、水开煮米线2分钟，筷子夹起无硬芯即可
（具体煮制时长，见您的米线包装袋）
米线煮熟、捞出过凉水，防粘连
（如果没有高汤，煮完米线的汤就留到第10步煮肉菜酸汤，别浪费）
坐锅热油，爆香葱末、姜片、蒜片，倒入肉碎炒断生（肉色发白）即可
肉碎扒拉至一边，加入西红柿炒出汁水、出沙
加入弥渡酸腌菜（如果没有，普通酸菜也行哈）
加入绿豆芽
将肉和菜：肉碎、西红柿、弥渡酸腌菜和绿豆芽全部炒软
加入高汤（我是用头天喝剩下的汤，如果没有，就用前面煮米线的汤没问题），这时，可以尝尝这肉菜酸汤的味道，不够味就加点儿生抽、盐、糖来调调味
加入之前煮熟的米线
最后加入韭菜段，煮断生后关火🔥
出锅、装碗🥣
喜辣就加点剁辣椒🌶️
点缀一下、拍个照，就赶紧来热乎乎嗦粉叭🍜