年夜饭上的猪皮冻

猪皮的处理:
把肥肉用刀削一削，肥肉不能有，会很油腻。把猪皮外面用刀刮一刮，如果有条件烧一烧更好了，刮去毛孔里的脏东西。

水开之后下猪皮，看到猪皮卷起来了，再煮一分钟，捞出来，找个西餐刀，把剩余的肥肉刮一刮，用西餐刀刮肥肉特别好用，刮完里面刮外面，刮差不多就去刚才的热水里涮一涮，冲去油脂。这个过程一定不能碰凉水，要不然油脂凝固处理起来麻烦。刮差不多了，换一次干净温水冲洗干净。切成条或者丁。

重新烧一锅热水，水加满，下入切好的猪皮冻，再次煮开之后撇去残留的油脂。然后换最小火，炖煮1.5-2个小时，炖到水刚刚没过猪皮1厘米，就关火。水不可留太多，不然凝不结实，脱膜的时候容易裂。

等到煮的猪皮冻不烫手又还是液体的时候，倒入模具里，冷却几个小时，把硅胶翻下来，就是成品了。
我图片上的是发财醒狮和招财进宝小龙，不要买蹲坐醒狮，就是那个白色的，头那里脱膜容易失败。
过年的时候放在冷盘前面，寓意很好，快去做吧，超级简单。