酸菜肉片 酸菜鱼 酸汤

姜厚一点两指节切菱形片，蒜3瓣切片。蒜两瓣切末，葱花两节切末，大约30粒麻椒，20粒花椒，两个子弹头辣椒。

酸菜洗干净用水泡5分钟或者冲水2-3遍。切片。 捏干净水分。

肉切片2-3mm厚度，下葱姜水 10-20%左右抓满水份。放半勺盐，半勺胡椒粉，酱油一勺。抓匀腌制十分钟。大约1/2肉量的土豆淀粉。制作成非牛顿体。放肉里抓匀。随后放一些香油抓匀备用。

热锅冷油。下一半的葱姜蒜片。一半的花椒和子弹头，出香味后放酸菜炒香。取出备用

重新烧油 放葱姜蒜，炒香放酸菜。 1/3勺灯笼椒，3个野山椒段。炒香烹水磨过酸菜。烹花雕酒。用猪高汤汁调味，可以放一些白醋增加酸味。 大火烧开。关火下肉片。一片一片下。随后烧开，3-4分钟乘到碗里

热锅热油。把蒜末铺才上。把青花椒放油里。立马把油浇在蒜末上