牛奶软蛋糕

先把低筋面粉提前过筛一下，然后在小锅中加40克牛奶、45克淡奶油、10克砂糖、0.5盐放入火上加热，边缘冒小气泡的时候，我们就关火。趁热加低筋面粉45克搅拌均匀，再加两个蛋黄儿，一个全蛋。搅拌均匀是偏稀点儿的。然后放到一旁，咱们来打蛋白。三个蛋清加上30克白糖、柠檬汁，先中高速打扮，打到这种有纹路的时候，咱们加上10克玉米淀粉继续打发。蛋白霜这次的状态要比平时打的更软一些，而且它是小弯钩儿的状态。然后取1/3蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白霜里搅拌均匀。最后是特别细腻的状态。然后倒到一个6寸的模具里，用一个筷子，然后转几圈儿，把它转平轻轻振几下，振出气泡儿，送进进预热好的烤箱。先150°烤10分钟，然后，迅速取出来，在中间画一个十字刀儿，再放进去继续烤，35分钟出炉，振出热气，倒扣不要压到蛋糕，晾凉后脱模。