台式卤肉饭

焯水
冷水下五花肉，加入少许米酒去腥，水滚之后转小火煮到肉熟透，大概需要20-30分钟。用温水把煮熟的五花肉洗净备用。煮肉的肉汤过筛一遍，备用。

把煮熟的五花肉切成8毫米左右的肉条即可。

热锅，不放油，下肉条煸炒，把猪肉的油脂逼出来（这一步很重要，这样做出的卤肉饭肥而不腻）。等肉炒出微微 金黄色时，放入红葱酥翻炒一下，再下冰糖，将冰糖稍微炒化，下酱油继续翻炒，炒到肉条出现透亮的琥珀色，猪肉和酱油的水分炒干，一定要炒到锅里没有多余的水分，炒制才是完成。（这个过程要注意火力，不要炒糊）

加水（或原汤），大火煮开后，转小火炖煮3小时，如果可以做好后泡一晚上