猪大肠买回来用白醋20克，盐20克，面粉30克，放进大肠用手抓两分钟，然后用清水洗净，锅内加水放入大肠焯水，打去浮沫，出锅后用清水清洗干净后，放进卤制内小火卤制30分钟，（火力能起一点小泡即可）关火后让大肠再卤水厘米泡20分钟，捞出装进容器再用卤汁覆盖，防止风化。卤肥肠就做好了。
捞出大肠
加入卤汁，冷却后封上保鲜膜，冰箱冷藏即可。需要用时拿出来加热即可，路过肥肠的卤水有不能跟其他卤水混合，以免串味。
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