新鲜排骨,泡30分钟清水去除血水,清洗干净。
加入一勺生抽(10克)、半勺老抽、一勺蚝油、一小勺盐(2克);
(不喜欢蚝油可以用少许味精替代,或者不加)
少许姜丝;
(喜欢豉汁味,加入少许切碎阳江豆豉)
抓拌均匀,加入一勺淀粉,抓拌均匀。加入多一些花生油锁住水分。
冰箱冷藏腌制1小时。过夜更入味。
荔浦芋头,半只有一斤,去皮切小块。
拇指大小就可以了,太大不好熟,太小烂了。
(香芋加生抽、盐、味精、花生油调味,干煎一下再蒸更香)
腌制好的排骨搅拌均匀。
(喜欢糯米的,提前将糯米浸泡软。)
新鲜荷叶与干荷叶都可以。(干荷叶需要泡软再用。)焯水一分钟,去除苦味。
用2-3张荷叶,防止一张太薄,容易漏。
光滑的一面朝里,一层香芋/糯米,一层排骨,叠放。
腌制排骨剩下的料汁,均匀撒入。
(没有料汁了,撒一点生抽)
放完将荷叶边缘收拢,合上。
蒸锅,蒸1个小时。
喜欢软烂的1个半小时。
小心打开荷叶,清香扑鼻而来。
香芋软糯,排骨劲道。好吃!!
荷叶蒸香芋排骨完成✅