广式腊肠(保姆级版本)

肉可以让肉档老板把皮、油、瘦肉分开切好。或者店家有绞肉机可以让他们绞肉。但是肥肉不要绞，只须绞瘦肉。

肉我是拿回来自己用绞肉机打的。没有绞肉机的话你就用刀剁。只要是像图片一样有细的也有颗粒感就可以了。

油放锅里加水和料酒煮开，过一遍凉水。

瘦肉称一下。然后就可以算比例。三肥七瘦或是二肥八瘦看个人喜好。三肥七瘦公式瘦肉剩0.3除以0.7，就得出肥肉的重量了。如下图

我买10斤肉，去油、去皮后瘦肉是6.4斤，做三肥七瘦的话就是用2.7斤的油。

肥肉切小粒放配方一半的糖腌一个晚上以上。这是一天一夜的状态。以我做这次6.4斤瘦肉2.7斤肥肉加起来就是9.1斤的比例算。
白砂糖9.1x50克=455克(一半腌肥肉，一半腌瘦肉)
白酒9.1x20克=182克，食盐9.1x10克=91克，生抽9.1x5克=45.5克。
总结就是一半糖腌肥肉，其它腌瘦肉。

首选这个汾酒清香型53度。做出来酒味不浓，但是很香。

瘦肉腌制的时候，一起要搅打上劲，让调料全部被肉吸收，搅到肉有粘性，做出来的腊肠才不会松散。瘦肉和肥肉分开腌一天一夜后加一起拌匀。

肠衣自己刮，或者网购。其实用刮板也很方便，很快刮好。

灌肠器先加满肉，再套上长衣。

棉线绑紧就不会漏。肠衣打结很容易脱落。

香肠灌好分段扎好。18–20公分晒出来好看。用棉线扎好。70度左右热水洗一下。洗过更容易晾晒干，把表面的油脂洗干净也不会招虫子。

大太阳下晒干水分

拿回家11楼阳台晒。天气好一个星期就可以收下来吃

没加红曲粉，自然的颜色。

猪皮刮干净油，去毛。晒干。可以爆猪皮。

真空打包放冷冻可以放一年都不会坏

再强调一下，熟猪油尽量切小粒一点，才分布得更均匀！