玉米面牛奶全麦馍头

150克细玉米粉

加入约30克开水，烫软化。开水不要一次倒很多。少量多次加入，边搅拌边倒入，直至烫成粘糊的坨状即可。然后摊开冷却。高温加入酵母粉会烫死酵母粉中的菌群，从而达不到发酵。

350克全麦面粉，加入5克酵母粉，搅拌均匀。

把烫好冷却的玉米面粉加入全麦面粉中，用筷子搅拌均匀。

加入约230克左右的脱脂牛奶(低脂、全脂都可以)，少量多次加入，边搅拌边加入。直至面粉呈棉絮状即可。(注:冬季天冷，如果想发酵快一些，可以将牛奶温热后再和面。温度20-30度即可，温度不能太高，太高容易把酵母粉中的菌群烫死，从而达不到发酵。)

搅成棉絮状后，揉成面团，盖上保鲜膜，静置发酵。冬季用温水发酵，放室内有暖气的地方，基本半小时左右。如果温度比较低的环境，发酵时间会久一点。

待面团发酵至膨胀变大

里面有蜂窝状的窟窿眼，说明面团已发酵好。

发酵好的面团，里面有很多空气，要把面团好好揉一下，把面团中的空气排出，这样蒸出的馍头表面就是很光滑的水光肌，不会出现凹凸不平的小坑坑。面团揉好，分成大小均匀的小剂子。

把小剂子一个一个团成馒头生坯，盖上保鲜膜，二次醒发至膨胀变大。用手指轻轻按一下，馒头生坯表面会迅速还原而不塌陷，说明二次醒发就可以了。

二次醒发好以后，放入开水蒸锅中，上盖子，中小火蒸20分钟即可出锅。

常吃杂粮馍头，有利身体健康。