果仁月饼25.1.10

75克月饼：皮30克、馅45克，分13个
月饼皮：
转化糖浆：148克
枧水：3克
花生油：50克
用手工打蛋器拌均匀，再加入做馒头的面粉或者中筋面粉：200克，翻拌揉匀后，盖上保鲜膜或盖子，净置松弛1小时。接着做馅

果仁馅
腰果：48克
巴旦木：48克
开心果：48克
杏仁片：24克
瓜子仁：24克
南瓜子：24克
小美10秒、速度5（1.12号做选6太细了）打碎，倒入盆中，再加入
白芝麻：36克
蔓越莓：20克
芒果丁：20克
桔丁：25克
花生油：50克
用手翻拌均匀，再加入
玉米糖浆：35克
盐：3克，翻拌均匀
再加入
莲蓉：184克，翻拌均匀
用厨房秤按45克一个，分13个
，将馅捏紧搓圆。

按皮30克、馅45克，分13个
月饼，将馅捏紧搓圆，将皮搓圆压扁，把馅放入皮中包紧，逐一放到烤盘上，待全部包完后用磨具一起压模。
预热烤箱至180°C。
（将压好的面团刷上蛋黄液，今天没刷第一遍）放入烤箱以180℃烘烤10分钟，取出待凉到温热时，刷第二次蛋黄液，再以180C烘烤8分钟。烤完取出放凉至室温后封装。

刷薄薄的一层蛋液：蛋黄一个，牛奶5克，花生油5克调散，不要刷厚了。