全烫面蒸饺

将200克的面粉倒进盆里;

一克的盐增加筋性;

倒开水;

趁热用筷子快速将面粉和水搅拌均匀，这样可以起到降温，保持面团筋性的作用。看见盆底没有干粉就说明水分加够了，没有厨房称的朋友也可以用这个标准来衡量;

上手和面;

和面的过程中不断用面团将盆边和手上的干粉揉进面团里;

手光，盆光，没有面光，不急哈;

盖上盖子醒着，我一般晚上睡前和面，隔夜利用水合作用醒着，第二天很轻松就揉光滑了;

开做时，打开盖，揉一揉就这样子了，看看是不是面光了？盖上盖再醒一下，同时做蒸饺馅;

关于馅料，我是家里有什么做什么，喜欢什么放什么，没有什么定数...
昨晚做饭时剩下半颗莲花白，就它了;

莲花白焯一下水，捞出放凉后切碎;

肥肉切碎，熬点猪油，油渣捞出来;

家里没肉，就打三个蛋;

用锅里剩下的油炒蛋;

不想用刀切就用料理机，再撒些虾皮进去提鲜，打碎;

用一半量的油渣，虾片，鸡蛋和莲花白一起放入盆里;

切点姜茸;

切点葱花;

加些姜蓉，葱花，用耗油，白胡椒粉，盐，生抽，花椒油，芝麻油拌匀，总之一句话，喜欢什么放什么...

揪出一坨面，搓成长条;

切剂子;

把剂子全部压扁;

擀皮，放馅;

今天包个太阳花，先压平边;

用大拇指压边一圈;

蒸屉里可以抹油，嫌麻烦也可以放蒸纸，放饺子时不要太密，以防粘皮破皮，水开后放入蒸屉;

十分钟后蒸饺出锅;

调个蘸料，开炫，午饭就这么解决了;

晚上又拿出冰箱里最后一根小瓜/西葫芦，擦成丝;

撒点儿盐，静置半个小时后杀水;

再剁几刀;

把中午剩下的鸡蛋，虾片，油渣，姜蓉，葱花倒进去;

再加些耗油，生抽，白胡椒，盐，花椒油，芝麻油拌匀;

包起来;

水开放入蒸锅;

十分钟后开盖;

弄个辣点的红油蘸水;

晚餐就是这个西葫芦鸡蛋蒸饺啦！