包子（自留食谱）

泡打粉直接放面粉里混匀
酵母加35度（摸着不烫手）的250克温水混匀，加入10g白糖混匀。
酵母白糖水少量多次倒入粉中，一边倒一边划拉，直到全部变成絮状。

絮状面粉中加入10g猪油，揉搓成光滑面团。

盖上保鲜膜醒发，直到面团大了1.5-2倍。冬季室温2h，温育应该更快。

醒发好的面撕开有均匀的网状孔洞。

揉面，直到切开没有明显大气孔（边揉边拉长条会更快）

切成30-50g的剂子，包成包子
馅料：热煮油（或者炸肥肉），炸一下姜片，捞出姜片，放葱白、小米辣碎，再放瘦肉，瘦肉沫变色后，放生抽、蚝油、料酒、盐适量，翻炒，放素菜，翻炒，最后放黑胡椒、鸡精、十三香，起锅。可以稍微放点汤底水，不然包子干。

烧开水备用。
包子包好后，放在有开水的锅里二次醒发，注意：蒸布要完全打湿，不然包子底会沾蒸布，锅盖的水擦干净，不然滴到包子上包子皮会死。
醒发15分钟。
开火，蒸15分钟（从开火开始算）：注意，可以在上层放点洗脸巾吸锅盖水。
15分钟后关火，不开盖，焖3-5分钟，慢慢开盖，不让温度骤降。
松软的包子就做好啦！

开吃！（茭白、胡萝卜、木耳馅）

蒸布打湿，刚好不滴水的样子，不会粘包子皮。

完全放凉后，再用冰箱冻起来保存。