天然酵种摩卡咖啡吐司

制作酵头：将制作酵头的材料混合成面团，放在容器里盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵8h以上，发至完全膨大；用摩卡壶制作双份浓缩咖啡，晾凉备用，也可用不含糖和奶精的速溶咖啡代替；巧克力片用刀切成小碎块，备用。

制作主面团：将主面团材料除黄油、巧克力以外的材料混合成面团，浸泡20-60min，加入黄油揉至完全阶段，有很牢固的膜，不必很薄留有适当的余地，最后加入巧克力碎块揉均即可。揉好的面团放入容器中，盖保鲜膜室温发酵2-3h，取出面团排气，折叠，滚圆，放回容器继续发酵，发至面团有原来的2倍大，这个过程在冬季时间较长，大约需要10h左右，也可采用冷藏发酵法。

发好的面团取出，这时面团总重量约1150g，这个面团的可制作两个标准长方形吐司，我用了圆模和一个小些正方形模具，分割面团为一大一小两份，正方形模具490g，圆模660g。分割好的面团擀开，放松15min，重复一次，擀开卷起放入模具中，套上保鲜袋进行最后的发酵，发至模具7分满，检查面团发酵程度：手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最后发酵过程大约需要8h（根据季节室温观察控制所需时间）

烤箱上下火190度，提前预热20min，加盖，烤箱内烤45分钟左右。