小炒牛肉

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自用

用料  

牛肉 160-250g
青红椒2:1
蒜末
腌肉料如菜谱
料汁如菜谱

小炒牛肉的做法  

  1. 牛肉洗干净。

  2. 炒肉丝→肉嫩的关键四步
    1⃣️牛肉要横着纹路来切薄。《横切牛肉斜切猪竖切鸡》。
    不能顺着他的纹路(肌肉纤维)来切口感老柴。牛肉肌肉纤维粗,吃起来费劲儿要切断。

    小炒牛肉的做法 步骤2
  3. 2⃣️牛肉的腌制。辣椒粉2,孜然粉,老抽,生抽2,蚝油,花椒油,一点点小苏打,生粉要抓匀,再加油封面放入冰箱冷藏,可以放软冻。如菜谱非常好吃。要炒的时候提前20分钟拿出来。可以放3天。(千万不能放盐,不出水的关键)

    小炒牛肉的做法 步骤3
  4. 3⃣️准备配菜和料汁
    配菜:辣椒丝or香菜(不一样的配菜做法不一样)and蒜片。(本菜品用辣椒)
    料汁:生抽,蚝油,生粉,白糖,0.5盐巴+碗底一点清水。

    小炒牛肉的做法 步骤4
  5. 4⃣️特别重要→大火快炒。

     (辣椒丝的做法)起锅烧油蒜片爆香炝锅,下辣椒丝中大火爆炒一两分钟,辣椒丝至断生捞出。
     锅里继续加油,小火蒜片爆香,油七成热变大火,下肉片快速炒散,仅10秒
    肉红色还没有完全变白色,马上加入刚炒的辣椒丝(这是最关键的一步,切→腌→炒)翻炒5s。加入料汁,再炒10s。捞出装碟。

    (香菜的做法)如果改成香菜就直接按菜谱来,小火蒜片爆香,改大火下肉片快速炒散至变色,加入料汁再翻炒15s。加入香菜关火炒匀出锅。

    小炒牛肉的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2025-01-12 02:48:04
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小炒牛肉的答疑

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