青椒肉丝

猪肉买回来洗干净，斜切成丝。

腌制肉丝要抓匀一分钟，充分融合。
腌制六宝：①料酒（去腥）+②0.5生抽（增咸鲜味）+②0.5老抽（上色透亮）+③糖（提鲜增味，和肉当中的氨基酸发生美拉德反应）+④胡椒粉（去腥增香）+⑤生粉（锁水嫩肉）+⑥食用油（润滑防粘连+锁水分）。

腌制10分钟，计时。

同时准备料汁：一勺生抽，一勺蚝油，半勺盐，一勺生粉，一点点清水（多了味不香）。

同时处理青椒切丝，大蒜切末。

下锅炒：热锅凉油，大火快炒。腌制好的肉下锅定型6⃣️秒，迅速炒散至变色捞出。

下锅炒2⃣️：热锅内加油热，小火蒜末爆香，加青椒丝大火爆炒断生，加入肉丝继续翻炒。加入料汁，基本上都熟透出锅。