🪷又茶又奶红茶奶酥贝果○KING
黑沙滩小鲨鱼
要是从没做贝果，不建议做直接奶酥贝果，失败率极高，烤出来的贝果大概率会爆开，面目全非🌚
面团的面筋要到位，并且要注意，包完馅后，千万别搓长。
每个生胚：面团 90 克➕奶酥馅 30 克
面粉总量 318 克
含水量 60%
⬇️做 6 个 120 克贝果的量
用料
| 红茶液 | |
| 红茶 | 4 克 |
| 水 | 55 克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 222 克 |
| 低筋面粉 | 96 克 |
| 黄糖 | 20 克 |
| 干酵母 | 2.4 克 |
| 盐 | 2.4 克 |
| 水 | 136 克 |
| 黄油 | 19 克 |
| 奶酪馅 | |
| 红茶 | 2 克 |
| 黄糖 | 21 克 |
| 黄油 | 57 克 |
| 牛奶 | 21 克 |
| 奶粉 | 87 克 |
🪷又茶又奶红茶奶酥贝果○KING的做法
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准备2个红茶包，剪开，倒出红茶粉，倒入55克开水，净泡10分钟
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冷却的红茶水和主面团除黄油以外所有食材放入，打面，出钢温度控制在26℃左右
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加入黄油再次打面
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取出面团团圆
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直接分割成90克一个的剂子，全部分割好以后，依次收圆
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放进烤盘松弛一下
30℃ 湿度 75%，放置 30 分钟
26℃ 湿度 67%，放置 45 分钟
期间准备奶酥馅
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准备红茶奶酥馅
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混合均匀，取出
备注：30 秒/♻️速度 4
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装入裱花袋备用
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松弛完毕后，依次整形
面团占少量干粉，然后按扁后，擀成15*25的牛舌状
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翻面，底部拉薄，顶部拉方（贝果长度看好，后面不可以再错长）
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挤入红茶奶酥馅料（30克每个左右），留一头不要碰到馅料
没馅料的直接卷起
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从顶部卷起，然后放回烤盘，做下一个贝果的整形
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所有贝果做成条后，取一个（不可以搓长烤完会爆开）
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然后长条，右边压薄（没馅的那头）再左边从上方圈过来
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包起，贝果完成整形
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烤盘撒干多多面粉，或者垫烘焙纸，放进整形好的贝果
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温度 37℃ 湿度 75%，二次发酵 30 分钟至 1.5 倍大
温度 26℃ 湿度 65%，二次发酵 40 分钟至 1.5 倍大
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提前准备糖水：1500克水+75克糖（黄糖更上色，看自己喜欢）
开小火，每面20秒，每个40秒
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煮完沥干水分，然后进预热好烤箱，中下层
▪️平炉：210℃/180℃烤10分钟
或
210℃烤10分钟
▪️风炉：190℃烤10分钟
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出炉轻震一下，放凉后密封保存
室温3天，吃不完冷冻保存
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⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。
🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！
小贴士
1. 开裂问题：接口开裂是整形收口未捏紧且烘烤前接口未放底部；外侧开裂因发酵过度，纯高筋面粉要增含水量、减发酵时间和温度；内侧开裂是温度高或面饼擀太薄；底部开裂源于煮水温度低或时间短、表面糊化不足。
2. 煮水后面团异常：搅拌不足没达到 7 成筋以上厚膜、发酵过度、糖水温度高或煮时长都会使面团煮后皱巴巴、坑洼。
3. 表皮问题：贝果含水量 55 - 60%，表皮硬有嚼劲，可用高温快烤法改善厚硬情况。
4. 膨胀问题：发酵不足导致软塌不膨胀，揉面用 30 - 40℃水，发酵温度 24 - 35℃至 1.5 倍大，可通过煮面团判断发酵状态。
5. 特殊外观制作：水光肌需烘烤开风机、出炉喷水或刷牛奶；钻石纹要控制含水量约 55%、增上火温度、出炉喷冰水或冷藏；鱼眼泡是整形后先发一会再冷藏一晚后煮烤。
6. 保存与复烤：冷藏 2 - 3 天，冷冻 2 - 3 周，冷冻后提前一晚冷藏，取出刷水，180 度复烤 5
