帕帕罗蒂咖啡面包
0
人做过这道菜
红红私房小厨
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 牛奶 | 175克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 主面团： | |
| 盐 | 7克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 鸡蛋 | 70克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 老面 | 100克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 咖啡墨西哥酱： | |
| 黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 黑咖啡+热水 | 5克+10克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 辅料： | |
| 黄油 | 75克 |
帕帕罗蒂咖啡面包的做法
-
中种：酵母、糖、牛奶放一起搅拌至酵母融化，加入高筋面粉搅拌成光滑面团，盖保鲜膜，室温发酵30分钟后送入冰箱冷藏发酵至2.5倍大
-
主面团除黄油外所有材料（包括中种）放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜
-
加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜
-
打好的面团面温26度左右，整理一下28度松弛30分钟
-
松弛好的面团平均分割15个80克左右每个，滚圆后松弛20分钟
-
松弛好的面团轻拍排气，翻面放上5克黄油，包好收口处捏紧放入烤盘
-
全部做好放入烤盘，放在发酵至温度33度湿度75%，发酵至1.5倍大
-
发酵时间做咖啡墨西哥酱：软化的黄油加入糖粉搅拌至糖融化，加入蛋液搅拌至融合，加入低筋面粉搅拌均匀，加入咖啡液（咖啡粉、热水搅拌至咖啡融化）搅拌均匀，装入裱花袋
-
发酵好的面团表面挤上咖啡墨西哥酱
-
送入195提前预热的烤箱，风炉模式烘烤12分钟左右
-
出炉震一下取出放凉
-
表皮酥脆，内里柔软，着实好吃！
