皮蛋上锅蒸十分钟，切丁的时候不沾刀，口感也更好
皮蛋丁不要切的太碎
盆中打入鸡蛋，鸡蛋彻底打散看不到蛋清为止，打不好，做出的肠里会零星发白
盐和碱用40ml温水化开，水凉后，倒入打好的鸡蛋液里，搅拌均匀。
把切好的皮蛋丁放在鸡蛋液里，也可以加点火腿丁，搅拌好，用塑料肠衣灌装，灌肠时灌九分满，煮的时候不爆肠，凉水下锅煮开后，中小火煮20分钟，放到凉水里降温，凉透就可以了。
做好的肠，放在冰箱冷藏室，可以放十多天呢
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