特别想记录一下林香子、酒糟和妈咪之间的小故事。相传很久以前,母亲大人怀孕了,孕吐症状比较严重,茶饭不思,一吃就吐的稀里哗啦,并且持续到孕晚期。在广东地区,长辈会提前一个月酿酒糟,待生产后给妇人补身之用。一个月黑风高之夜,母亲大人饿得慌,偶然看到角落里的酒酿,好奇一打开,据母亲大人回忆,那是满口生津,香气浓郁,急哄哄煮了这一碗红糖酒糟鸡蛋羹,太好吃了,也没有吐!母亲大人在孕晚期最后一个月就把它当三餐,干完!腹中胎儿还不争气的晚一个礼拜出生,没错,是我,八斤六两的顺产小天使来到人间了!
后遗症之一来了!酒糟虽补,也禁不起妈咪当饭吃,就有点补过热气了,还全被我吸收了。所以婴幼儿时期一到夏天,整个身上都是痱子,又痒又疼,一流汗,那叫一个酸爽。再长大一些,就莫名好了。
后遗症之二!人家都说母亲吃的食物就是婴儿最早期的味道记忆,不期然,我验证了这个说法,一到冬天春天我就一定要吃酒糟煮鸡蛋,还是天天吃那种,吃的多。每次母亲大人就会把这个故事再感叹一遍,哈哈哈。对了,我是春天生的孩子,也就解释了为什么冬春就这样。家族遗传史…:D
今年没有回家,是吃不到妈咪做的了,自己试试复刻一下,还特地看了很多教程。一次性成功!
用料
糯米
|
2斤
|
甜酒曲
|
2平勺(配的量勺)
|
蒸布
|
一份
|
好看的罐子
|
哈哈哈
|
我和酒糟有个故事|抗炎食谱的做法
-
材料如图
(林香子特地买的东北糯米 试试口感有什么不同)
2斤糯米提前一晚泡水 后期容易出米酒
-
将用到的器具(锅具)全都洗干净保证无油 开水再烫一遍
-
蒸布铺好 上锅蒸糯米 25-30min
糯米手一掐 碎了就可 不要煮太烂会影响口感不说,后期发酵不好。也不能夹生哦。时不时注意看时间,多试试米熟了没有
-
煮熟的糯米放到一边自然晾凉
-
一斤糯米配半斤凉白开的比例
把水放到糯米里 搅拌均匀
水分充足后期出酒水更多
-
一个酒曲大概酿4斤米左右
林香子买的时候配了一个小量勺,一勺一斤米,放多了会苦,注意用量
把酒曲捻烂,林香子是2斤米,用了2勺
均匀的洒在糯米里 搅拌均匀
(注意糯米温度一定不能高,把菌体烫没了就发酵不了)
-
装坛封存
冬天 林香子放5天
-
5天后打开
哇 看到酒水了 底部也有很多
可以先打一点出来煮一碗红糖酒糟鸡蛋糖水啦
注意:林家小妙招
糯米做多了吃不完,总会需要放时间长一点,又怕过度发酵会酸,那就发酵完的时候(比如现在5天已经发酵好了)打开➕一点高度白酒进去!太喜欢了,酒糟带着酒香,才是印象中的完美的酒糟,我太爱了。
小贴士
一定要保证用到的器具都要无油哦
女朋友快关注收藏做起来吧!