我和酒糟有个故事|抗炎食谱

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特别想记录一下林香子、酒糟和妈咪之间的小故事。相传很久以前,母亲大人怀孕了,孕吐症状比较严重,茶饭不思,一吃就吐的稀里哗啦,并且持续到孕晚期。在广东地区,长辈会提前一个月酿酒糟,待生产后给妇人补身之用。一个月黑风高之夜,母亲大人饿得慌,偶然看到角落里的酒酿,好奇一打开,据母亲大人回忆,那是满口生津,香气浓郁,急哄哄煮了这一碗红糖酒糟鸡蛋羹,太好吃了,也没有吐!母亲大人在孕晚期最后一个月就把它当三餐,干完!腹中胎儿还不争气的晚一个礼拜出生,没错,是我,八斤六两的顺产小天使来到人间了!
   后遗症之一来了!酒糟虽补,也禁不起妈咪当饭吃,就有点补过热气了,还全被我吸收了。所以婴幼儿时期一到夏天,整个身上都是痱子,又痒又疼,一流汗,那叫一个酸爽。再长大一些,就莫名好了。
   后遗症之二!人家都说母亲吃的食物就是婴儿最早期的味道记忆,不期然,我验证了这个说法,一到冬天春天我就一定要吃酒糟煮鸡蛋,还是天天吃那种,吃的多。每次母亲大人就会把这个故事再感叹一遍,哈哈哈。对了,我是春天生的孩子,也就解释了为什么冬春就这样。家族遗传史…:D
   今年没有回家,是吃不到妈咪做的了,自己试试复刻一下,还特地看了很多教程。一次性成功!

用料  

糯米 2斤
甜酒曲 2平勺(配的量勺)
蒸布 一份
好看的罐子 哈哈哈

我和酒糟有个故事|抗炎食谱的做法  

  1. 材料如图
    (林香子特地买的东北糯米 试试口感有什么不同)

    2斤糯米提前一晚泡水 后期容易出米酒

    我和酒糟有个故事|抗炎食谱的做法 步骤1
  2. 将用到的器具(锅具)全都洗干净保证无油 开水再烫一遍

    我和酒糟有个故事|抗炎食谱的做法 步骤2
  3. 蒸布铺好 上锅蒸糯米 25-30min
    糯米手一掐 碎了就可 不要煮太烂会影响口感不说,后期发酵不好。也不能夹生哦。时不时注意看时间,多试试米熟了没有

    我和酒糟有个故事|抗炎食谱的做法 步骤3
  4. 煮熟的糯米放到一边自然晾凉

    我和酒糟有个故事|抗炎食谱的做法 步骤4
  5. 一斤糯米配半斤凉白开的比例
    把水放到糯米里 搅拌均匀
    水分充足后期出酒水更多

    我和酒糟有个故事|抗炎食谱的做法 步骤5
  6. 一个酒曲大概酿4斤米左右
    林香子买的时候配了一个小量勺,一勺一斤米,放多了会苦,注意用量

    把酒曲捻烂,林香子是2斤米,用了2勺
    均匀的洒在糯米里 搅拌均匀
    (注意糯米温度一定不能高,把菌体烫没了就发酵不了)

    我和酒糟有个故事|抗炎食谱的做法 步骤6
  7. 装坛封存
    冬天 林香子放5天

    我和酒糟有个故事|抗炎食谱的做法 步骤7
  8. 5天后打开
    哇 看到酒水了 底部也有很多
    可以先打一点出来煮一碗红糖酒糟鸡蛋糖水

    注意:林家小妙招
    糯米做多了吃不完,总会需要放时间长一点,又怕过度发酵会酸,那就发酵完的时候(比如现在5天已经发酵好了)打开➕一点高度白酒进去!太喜欢了,酒糟带着酒香,才是印象中的完美的酒糟,我太爱了。

    我和酒糟有个故事|抗炎食谱的做法 步骤8

小贴士

一定要保证用到的器具都要无油哦
女朋友快关注收藏做起来吧!
 

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该菜谱发布于 2025-01-12 21:40:55
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