牛肉馅包子/饺子—牛肉大葱馅-牛肉洋葱馅-

生姜一大块，刀背拍碎或者捣碎，需要生姜汁。
大葱两根，取葱白部分，切碎
（一颗分为四瓣，再切碎，更好切）
👀这里喜欢什么馅就用什么菜。
🧅洋葱牛肉馅，用一颗洋葱，手工切碎。
（不能用绞肉机，绞肉机切会有很多水）
🥕胡萝卜牛肉馅，用一根胡萝卜，切碎。

方法1️⃣炸料油：
洋葱切大块、葱切大段、香菜洗干净。
热锅，多一些花生油（植物油都可以），开始中小火慢慢炸料油。
炸到洋葱边边焦黄，不要太焦了，就可以了。
用滤网过滤出来料油，超级香！
炸过的洋葱，拌面也好吃😋

方法2️⃣不喜欢炸料油，可以直接用花生油。需要准备一碗葱姜花椒水。
葱、姜切碎，温开水，一把花椒。用手将他们捏碎，泡半小时。

牛肉，最好是选嫩肉/吊龙/雪花等部分，没有筋膜，好吃不塞牙。
切大块，放绞肉机绞碎。有一点点颗粒感最好，没必要搅成肉泥。
👀
纯牛肉有点柴，加入猪油或者肥肉，鲜嫩多汁、不干不柴的秘诀。口感更好一些。

方法1️⃣加猪油，搅成肉馅之后，加两勺。

方法2️⃣如果加肥肉，（不是板油之类的，这些搅不碎）需要先将肥肉搅碎，盛出来备用。不喜欢吃到肥肉口感，可以搅碎一点，搅成泥。
再去搅碎牛肉。
牛肉碎与肥肉碎，搅拌一起。🔁顺时针方向搅拌，上劲。

方法2️⃣
放肥肉的，也可以加入一些瘦肉。
先搅碎肥肉，搅成泥也可以。
再搅瘦肉，再搅牛肉。这两个肉需要一点颗粒感，不要搅成泥，没有口感了。

加入生姜汁，搅拌均匀，少量多次添加。
肉馅吸收完。
（加入5%生姜汁有生姜蛋白酶，可以嫩肉。）

加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺（或者味精小半勺）、胡椒粉、五香粉，适量看个人口味。
搅拌均匀。
鸡蛋一颗，顶部开小孔，倒出鸡蛋清。
搅拌均匀，🔁顺时针方向搅拌，上劲。

加入花椒水（用了料油就用普通清水也可以），
少量多次添加，🔁顺时针方向搅拌，上劲。
👀这也是馅料多汁的秘籍。
加料油2勺，🔁顺时针方向搅拌，上劲。
加淀粉2勺，嫩肉🔁顺时针方向搅拌，上劲。
再加料油2勺，锁住肉馅水分。🔁顺时针方向搅拌，上劲。
放冰箱冷藏，腌制半小时至2小时。

这个时间准备包子皮或者饺子皮。

准备好了，需要开始包的时候，拿出馅料。
加入葱沫（或者洋葱、胡萝卜之类喜欢吃的），🔁顺时针方向搅拌，上劲。

加入适量花生油（3-4勺），🔁顺时针方向搅拌，上劲。
开始包包子/饺子。

肉包子蒸19分钟。
吃不完冷冻起来，下次再吃，一样好吃😋

这一锅用五得利面粉的，比较白。

鲜嫩多汁，牛肉香味十足。
牛肉馅包子/饺子完成✅